ベーコンとアンチョビのピラフ

by tomoko's  L'hirondelle recipe
味つけは塩のみ！コク深なダシが決め手のピラフ
「ベーコンとアンチョビで、いいダシが出るのでシンプルな味付けでもコクがでます。
アレンジでブイヨンで煮込み、チーズを入れて丸め、小麦粉→卵→パン粉の順で作ればライスコロッケも美味しく出来ますよ。」

材料（2合分）

　
ベーコン3枚（45ｇ）
アンチョビ1枚
キノコ類（マッシュルームやしめじなど）半株（70g）
人参50g
カシューナッツ10粒
ニンニク1片
　
オリーブオイル大さじ1
白ワイン大さじ1
塩小さじ1と1／2
粗びきコショウ少々
乾燥ローズマリー少々（無くても可）
米2合（研いで30分以上浸水しておく）
水350cc

つくりかた

1）ベーコンは小さめのさいの目切り、アンチョビ・キノコ類・人参・ニンニクはみじん切りにする。
1）ベーコンは小さめのさいの目切り、アンチョビ・キノコ類・人参・ニンニクはみじん切りにする。
2）リロンデルを中火で2分ほど熱し、オリーブオイルとニンニクを炒める。いい香りがしてきたらベーコンを入れ炒め、じんわり油を出す。続けてアンチョビも入れ軽く炒める。
2）リロンデルを中火で2分ほど熱し、オリーブオイルとニンニクを炒める。いい香りがしてきたらベーコンを入れ炒め、じんわり油を出す。続けてアンチョビも入れ軽く炒める。
3）人参、キノコを炒め、白ワインを入れ水を切った米を入れ、鍋肌にくっつくようになるまで炒める（少し透明がかってくる）。
3）人参、キノコを炒め、白ワインを入れ水を切った米を入れ、鍋肌にくっつくようになるまで炒める（少し透明がかってくる）。
4）水を加え、塩とコショウで味を整えたら、あればローズマリーを入れ、カシューナッツを手で砕きながら入れる。
4）水を加え、塩とコショウで味を整えたら、あればローズマリーを入れ、カシューナッツを手で砕きながら入れる。
5）蓋を閉め、中火で加熱し始め、蓋の隙間から湯気が出たら弱火にして11分。火を止めて10分蒸らしたら、蓋を開け、しゃもじでふんわりさせる。
5）蓋を閉め、中火で加熱し始め、蓋の隙間から湯気が出たら弱火にして11分。火を止めて10分蒸らしたら、蓋を開け、しゃもじでふんわりさせる。