ビーフストロガノフ

by terumi's  L'hirondelle recipe

あめ色玉ねぎがポイント。コクと深い味わいでご飯がすすむ

「ビーフストロガノフはロシア料理のひとつです。
タンパク質や鉄分、ビタミンB群を多く含む牛肉と今回はマッシュルームの代わりに、いつでも安く手に入るエリンギを入れました。
キノコの中でも特に食物繊維が多いので、おなかの調子を整えてくれる効果が期待できますよ。
サワークリームの代わりにヨーグルトのソースをかけて、さっぱりさせるのがおススメです。」

材料（3～4人分）


牛肉	300g
塩・コショウ	少々
パプリカパウダー	少々
小麦粉	大さじ1


バター	15g
ニンニクすりおろし	小さじ1
玉ねぎ	1個
エリンギ	2～3本（大きいもの）
赤ワイン	50㏄
水	100cc
フォンドボーの素	1個（なければコンソメ）
トマトケチャップ	大さじ3
ウスターソース	大さじ1
ローリエ	1枚
塩	小さじ1／3
コショウ	少々
生クリーム	大さじ2
ヨーグルト	大さじ1
パセリ	少々

つくりかた

1）牛肉は1㎝幅に切り、塩・コショウ、パプリカパウダー、小麦粉を混ぜて、10分～20分ほど置く。

2）リロンデルにバターを熱し、玉ねぎを入れてサッとかき混ぜ、蓋をして蒸し焼きに。これを繰り返して玉ねぎが色づくまで炒めます。玉ねぎがあめ色になったら、ニンニクを加えて混ぜ合わせます。

3）下味を付けた牛肉、食べやすい大きさにスライスしたエリンギを入れて炒め合わせる。

5）ケチャップ、ソース、塩・コショウで味を調える。生クリームとヨーグルトを混ぜ合わせておき、盛り付けた上からかける。刻みパセリを振ってできあがり。